第1244章 糖醋鳜鱼片
??荽爆？ ??徐拙好一会儿才反应过来是什么技法。 ??所谓的荽，指的是芫荽，也就是香菜。 ??而荽爆，就是用香菜梗来爆炒菜品的技法。 ??在调味品广泛应用和反季节蔬菜的越来越普遍，荽爆这一比较古老一点的技法，就越来越没了市场。 ??虽然偶尔也能看到一道荽爆类的菜品，却沦落到配菜的地步，完全不复当年的风光。 ??荽爆刚开始是冬季常见的菜品。 ??过去，每到冬天就基本上见不到青菜，唯一能买到的，应该就是耐寒性比较强的香菜了。 ??但是香菜叶子不耐冻，特别是下雪之后，从雪里扒出来的香菜叶子很快就会干枯腐烂，只剩下香菜梗。 ??不过就算只剩下香菜梗也不能扔掉，也可以做菜。 ??一些有钱人家就用香菜梗切成段，跟牛羊肉进行爆炒，算是在严寒的冬季尝个鲜，而香菜特有的那种香气，也能去除肉类中的油腻，使得菜品吃起来非常清爽。 ??在这类菜品种，牛羊肉只是配菜，是搭配香菜梗用的。 ??那个时候，每当荽爆类的菜品上桌，都会引起满座的喝彩声，没办法，大家在冬日里都吃不到什么青菜，有钱人家就各种肉，穷人家就各种腌菜，唯一能够冬储的，大概就是大白菜了。 ??所以猛然见到绿色的菜品，而且还这么解腻，哪怕再矜持的人，见到这种菜品的时候也会下意识的尽可能的多夹一些。 ??毕竟这种菜品可是上桌就会被抢空的。 ??运气好的人能多夹一些香菜段，运气差的就只能吃牛羊肉。 ??在别的菜品种，能抢到荤腥绝对是好运，但是在这道菜中，主角永远都是香脆解腻的香菜段，其他肉类全都是搭头。 ??徐拙无奈的叹了口气，果然随便做出一道菜，奖励也是随便应付一下的。 ??荽爆技能在现在完全没有市场，特别是不吃香菜的人越来越多，加上大家平时根本不缺蔬菜，所以饭店里很少有人点这道菜吃。 ??不过既然系统给了，徐拙也没法退换货，只能先留着。 ??万一以后用得上呢？ ??毕竟系统给的技能，还没有没用的呢，以后肯定会出现使用技能的时机，不过要等多长时间就不一定了。 ??徐拙收起心思，开始品尝刚刚自己创作出的那道糖醋鳜鱼片。 ??这道菜是徐拙刚刚无意中做出来的，不会做松鼠鳜鱼，又想过一下吃松鼠鳜鱼的瘾，所以只能用脱了骨的鳜鱼片油炸后淋上炒好的糖醋汁。 ??至于味道…… ??徐拙夹起一片炸过的鳜鱼片，居然意外的很好吃。 ??甚至吃着比松鼠鳜鱼还更过瘾一些。 ??松鼠鳜鱼这道菜最大的特点，其实就是卖相好，而且表面的那些花刀能挂很多糖醋浇汁。 ??但正是花刀太多，油炸的面积过大，使得这道好吃的菜品，只能微微品尝出鳜鱼的那种鲜嫩口感。 ??这也是松鼠鳜鱼能用鲤鱼替代的缘故。 ??毕竟油炸的面积太大，鱼肉的那种鲜嫩体现不出来，就算换了鱼一般情况下顾客也觉察不到。 ??不过这道糖醋鳜鱼片就不一样了。 ??这道菜用的是切成大片的鳜鱼片，经过油炸之后，虽然表面也是跟松鼠鳜鱼一样比较香酥可口，但是里面的鱼肉却是比较大块的。 ??吃的时候能够完美品尝出鳜鱼的那种鲜嫩劲道的口感，甚至用舌头还能感觉到，鱼片被咬开后，里面的鱼肉一瓣瓣爆开的那种口感。 ??非常妙曼。 ??妙曼这个词，一般是形容美人的，但是此刻用在这道菜品上面，却极为贴切。 ??徐拙一口气把这道菜吃了一半，见郭兴旺凑过来，便把剩下那一半糖醋鳜鱼片让给了他：“这是我打算上的新菜，你尝尝咋样。” ??郭兴旺一心想着臭鳜鱼，见徐拙炸是用鳜鱼炸的鱼片，嘴里当即有些可惜的啧啧说道：“这么好的鱼你炸了干嘛啊，太浪费了，这么好的鱼家就适合做臭鳜鱼，你这鱼做得跟糖醋鲤鱼有什么……诶，这味儿不赖啊！” ??作为后厨的中层领导，郭兴旺自然经常吃糖醋鲤鱼和糖醋鱼片这两道菜品，对于两道菜的口感和味道有着清晰的了解。 ??正是如此，所以他对徐拙再增加一道糖醋鳜鱼片有些不理解。 ??总觉得这些菜品太重合了。 ??但当他品尝到这糖醋鳜鱼片的时候才发现，用鳜鱼做，确实比用鲤鱼做强上一截，加上鳜鱼刺少，没有鲤鱼那样的乱刺，所以吃起来非常舒心，完全不用担心会被鱼刺卡到喉咙。 ??而且这糖醋鳜鱼片越嚼越觉得鲜味足口感好，仿佛这才是跟糖醋味型最合拍的鱼类，而之前店里主打的糖醋鲤鱼，只是凑数而已。 ??郭兴旺吃了两片之后，把建国也喊来品尝。 ??这就是郭兴旺的聪明之处，不吃独食，懂得拉拢跟老板关系近的人。 ??建国吃了之后，也觉得不错，只不过他提出了一个问题：“徐拙，你说这道菜要是上新的话，那道鲤鱼三吃咱们还做不做了？” ??鲤鱼三吃中有糖醋鲤鱼片，要是上新糖醋鳜鱼片的话，势必会冲击到糖醋鲤鱼片，甚至连带着鲤鱼三吃的销量都会下降。 ??这个问题让徐拙发现，自己做决定有点草率了。 ??这种事儿应该先开个会通通气，看大家的意见再做决定的，不然这么一拍脑袋就决定上不上新，绝对会影响到店里的正常运转。 ??这会儿四方酒楼可是在风口浪尖上，一举一动都有人盯着看。 ??要是被人抓到老板搞一言堂什么的，绝对会带来不好的影响。 ??所以徐拙觉得还是开个会说说这事儿比较好，看看大家的意见再做决定。 ??他刚准备通知关俊杰郑佳等人去小会议室碰碰头，一旁的郭兴旺指着徐拙刚刚切下来的鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼肋刺等部位，好奇的问道：“徐拙，这些东西就这么扔了？浪费了啊，好歹弄个汤啊，鳜鱼汤其实味道也很好的……” ??汤？ ??徐拙愣了一下之后，突然想到了一个主意：“要不那样吧，把鲤鱼三吃下了，上个鳜鱼两吃，这样不仅能够避免重合，而且鲤鱼换成鳜鱼，价格应该也能往上挪动一下，你们觉得呢？”