我的饭馆馋哭世界[美食] 第148节
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??听到评委们的谈话，主持人移开话筒，低声解释了下情况，几秒后，评委席上出现了一片叹息声。 ??他们知道对于厨师来说，一届“仙厨”有多么重要。仙厨四年才办一次，每个人的参加机会都是有限的，因为这种情况损伤竞争力，是非常令人惋惜的事情。 ??“这、这……”郑昆脸上的担心都要溢出来，“怎么就发生这种事！” ??“助手是a市的米婷师傅？那姜厨可真是失去了一大助力。” ??惋惜之中，王宗轩的提问最直接：“来得及吗？她现在才开始扫第二遍汤。” ??眼下，姜瓷一开始炖煮的高汤已经溢出浓郁的肉香，为了让汤更清，味更鲜，她正在进行吊汤中的扫汤工序，刚进行了“骨臊”，即将骨头碎倒入汤锅，等骨头的香醇和鲜美融入汤汁，又把浮末都吸收干净后，再把骨头碎捞出。 ??进行完“骨臊”后，姜瓷开始用鸡腿肉蓉扫第二遍，接着，还有第三、第四、第五遍，直到骨头和肉沫的滋味都融入汤中，才能在有限的时间中，吊出一锅极致香醇的好汤。 ??在别的组，这些工序大多是由助手来完成的，但在姜瓷这里，她只能靠自己来。 ??“她的进度确实有点慢，现在只完成了三道菜的前置工序，第四道菜还没开始动工。”旁侧一位国宴名厨评价道。 ??大家心里都打了个突，默默地望着姜瓷的动作。 ??“她……或许可以？”郑昆神情怀疑中藏着期待，“她的动作有条不紊，虽然看着不快，但件件都做到了点上。” ??旁侧，李声点头赞同：“扫汤、油炸、烟熏……这些都是讲究火候的功夫，她穿插着来，居然到现在还没乱！” ??“咦，她的野菜卷是什么时候放进去的，我都忘记了，她转身那一刹那还记得调火候！” ??评委们好歹还看得出姜瓷在做什么东西，直播前的观众们，看得却有些凌乱了。 ??“姜姜在干嘛？一会这一会那的，有高手说说吗？” ??“我现在看出来她做的三道菜，一道是野菜卷，一道是炙烤牛肋，还有一道……应该是牡丹鱼片，牡丹鱼片是用薄鱼片炸成牡丹花瓣的形状，再进行摆盘，刚刚那些炸过的鱼片是半成品。” ??“我有一个猜测，不一定对。那高汤和鸡茸是要做鸡豆花！” ??“这几个菜到底多少道工序啊？这要我来做两天都搞不定……” ??“姜姜好严肃，第一次见她这种表情，平常她在姜姜厨房里都是笑着的……” ??随着时间一点一滴过去，不少参赛者逐渐准备好了三道菜品，只等最后一道成菜。甚至有些人已经提前完工，将所有菜品都准备好了。 ??枫前馆里，员工们盯着屏幕，感觉紧张得都有些胃痉挛了。 ??“老板要收尾了吗？快了吧！” ??“至少鸡豆花是做好了，盘已经摆了。” ??“牡丹鱼片也好了，那花摆的我心脏都要跳出来了，也太费时间了吧！” ??“怎么牛肋拖到这时候还在烤，为什么不早点开始？” ??“这是为了维持口味，上桌时距离炙烤结束不能太久，要不滋味就逊色了。”王嘉年一边解答，一边心惊肉跳地看着直播里的姜瓷。 ??镜头里，只剩下她和另一位功夫慢点的厨师还未完成了。 ??场上。 ??赵泽鸣眉头微簇，难以置信地看着不远处少女的动作。 ??她不会慌乱吗？这么多道工序，她居然在没有助手的情况下有条不紊地完成了，怎么可能？ ??自己和手下配合默契，都差点因为紧张乱了阵脚，而她呢？ ??不经意间，赵泽鸣捏紧了拳头。 ??而附近的洪朗，则看得都有些呆愣了。 ??“五分钟了还要扫最后一遍汤，两分钟了还要勾最后一道芡，这家伙有毒吧！有强迫症吗？这种时候保证完成是最重要的吧！”洪朗和助手吐槽着，没过脑子就把话说了出去，声音挺大，被录下了。 ??现场导演觉得他说得太对了，顺手就把这句话播了出来。 ??直播里的弹幕也滑过一片赞同。 ??“真的，有毒啊！赶紧完成吧！” ??“就剩十几秒钟了，快收尾啊姜姜！” ??观众席上，祁砚身体前倾，心脏也悬到了嗓子眼。 ??“十、九、八……” ??台上的大屏幕开始闪过倒数，姜瓷将最后一道芡汁从锅中捞出，浇在翠色的野蔬卷上。 ??“三、二、一！” ??随着最后一个数字闪过—— ??最后一滴芡汁落下，姜瓷把菜肴往前一推。 ??三菜一汤，俱都精致无比，她没有放弃任何一道工序。 ??祁砚呼出口气，放松了肩膀。 ??枫前馆的众人，差点想捂着心脏倒下。 ??太刺激了！ ??但不得不说，此刻镜头里的姜瓷，让每个人都移不开眼睛。 ??镜头中，少女光洁的额上沁出了汗水，她微微勾起一个笑，像是挑衅，又像是自信。 ??第85章 ??时间一到, 决赛的品评便迅速开始了。 ??“接下来，进入大赛最激动人心的品评环节！” ??主持人激昂的声音响了起来：“第一位完成菜品制作的，是来自金宴酒店的洪朗！大家对开遍全国的金宴饭店或许有所耳闻, 目前，洪厨负责着64家金宴酒店的菜品总设计——” ??他这边说着，台上十八名评委已经动起了筷。 ??每一道菜品都有自身的美味巅峰期，评委们需要迅速地品尝菜品、完成打分。 ??镜头推到洪朗面前, 屏幕上, 他神色紧张，额角挂着汗，根本没留意到附近的机位, 眼神直勾勾地盯着评委席。 ??主持人对洪朗提供的菜品迅速做了讲解，时间所限, 他能讲的并不多，但零星透露出的信息却让弹幕炸了一片。 ??【那根海参三十万？！我去！这特么得是什么人才能吃得起的菜啊！】 ??【光是那搭配用的鱼肉蓉，用的就是刀鱼！那品相看着都不一般……】 ??【这食材简直就是开挂了吧？煮鞋底都好吃啊！】 ??台上的评委纵使见多识广，也不免被震撼住了，一般厨师还真没资本这么拼的。 ??“卧槽，这太土豪了吧！洪家也太宠儿子了。”台下，赵泽鸣的助手被震撼了，转过头看向自己的主厨，心有余悸地说, “幸好咱有梁董, 食材这边还是很能打的。” ??赵泽鸣点了点头。除了那头三十万的海参他比不了, 其它食材的价值倒还能一搏。 ??比如他用来醉蟹的陈年花雕酒, 不仅昂贵, 还得有渠道才能拿下。为了搞到那瓶花雕, 人情上就花出去不少。 ??洪朗的菜品虽让观众哗然，但对他来说，还不太产生危机感。 ??他的危机感来源于后方。 ??赵泽鸣莫名感觉有视线盯着自己，不自在地松了松肩膀。 ??赵泽鸣：“吕立那边没问题吧？” ??“赵哥，放心吧，她们只能自认倒霉，今天也就是苦撑而已。”助手信心满满。 ??“嗯。”赵泽鸣把心思转回来，望向评委席。 ??洪朗后又过了三名厨师，就到他了。 ??作为这次仙厨夺魁的热门人选，再加上鸿楼投资人的助推，赵泽鸣一直很有人气，媒体的关注焦点也在他身上。 ??“接下来品评的是鸿楼赵泽鸣的菜，赵厨是一位天赋异禀的年轻选手，二十岁时便拿下全国青年厨师大赛的首名，二十七岁时，取得了上一届‘仙厨’的席位。他为了试验菜品在h市创办的特色分店‘鸿宴’，仅开设三月便拿下了点评网‘十佳餐厅’——” ??随着主持人情绪充沛的声音，大屏幕上的镜头切到赵泽鸣的工作区。 ??赵泽鸣望向摄像机，他知道此时此刻，一定有无数双眼睛通过屏幕盯着他。 ??他朝镜头微笑了一下，如往常般儒雅随和，风度满满。 ??如主持人所说，他过去的履历非常辉煌，自信在这时候回到了他的心里。 ??关注赵泽鸣的人很多，弹幕中，不同于洪朗菜品出现时那种被金钱砸晕的震撼，这一次多了不少讨论的声音。 ??【这就是鸿楼那个整天不见人的主厨？听说他常常到各地学习，再回楼里设计菜式，不直接掌勺。】 ??【我在鸿楼尝过一道鸡茸金丝笋，当时惊为天人，结果楼里告诉我其实比不上赵厨原版的十分之一！真是想不到他做的能有多好吃！】 ??【这吹得也太玄幻了吧？好像拥有什么厨艺超能力似的……】 ??【你吃过就不会觉得吹了，手艺不玄幻怎么会被称为业内天才？】 ??【咦！这次赵厨也做了鸡茸金丝笋，这就是那道菜的真身吗！】 ??镜头给了赵泽鸣几秒钟，紧接着便切回了评委席上。 ??台上一直安静打分的评委们，在这时候少见地讨论起来。 ??“赵泽鸣这次做的是‘黄金宴’的浓缩版……”李声眸光闪亮，“不，这是‘黄金宴’的进阶版！” ??…… ??枫前馆里。 ??“黄金宴是什么？”何明灿好奇。 ??此时，祁砚送来的200寸大屏上，显示出菜品的高清画面，赵泽鸣做的分别是金汤佛跳墙、三套鸭、花雕熟醉蟹、以及鸡茸金丝笋。 ??“黄金宴是鸿楼二十年前创设的一个招牌宴席，里头的菜品是他们历任总厨的招牌菜。经过二十年的积淀，每道菜都号称是可以单扛一座名楼的极品菜肴。黄金宴上桌时，整个席面金碧辉煌，非常华美。”王嘉年解释道。 ??他神情严肃地望着画面：“他做的这几道，都是黄金宴菜品之一，而且应该做了创新，和我从前见过的不一样。” ??何明灿：“你还吃过？！” ??“这种名宴，当然得见识一下。不过很可惜，我只吃到过他们楼里普通大厨做的菜。”王嘉年抿了抿唇。 ??“那姜老板……”何明灿担心地看着直播。 ??画面上正映出花雕熟醉蟹的模样，黄澄澄的肥蟹经过陈年花雕的浸润，酒香馥郁，蟹香迷人，里头的蟹肉已经过厨师巧手被拆了出来，搭在蟹黄上，洁白细嫩，油润晶莹。